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木桶陳釀葡萄酒的成本包括酒窖建筑物的費用、購買木桶的費用、蒸發(fā)損失的葡萄酒費用和人工費用。另外，還有財務費用(陳釀期間的固定費用、財務費用和費用)和釀造費用(澄清費、硫處理費、試驗費和工具費等)。下面以法國酒莊為例，測算木桶陳釀葡萄酒的成本。

一、建筑物費用如果折舊期為20~25年，建筑費為450~800歐元/m2。

建設成本(歐元/瓶)=(建筑價格/折舊期)×表面/桶×1/300瓶。運行成本通常是固定成本的50%。

二、陳釀費用這里僅列出主要的項目：

(1)木桶價格新木桶單價在300~600歐元。根據(jù)供需情況，其價值在3年期間每年損失掉現(xiàn)值的50%。

木桶價格(歐元/瓶)=(購買價格-殘值)×1/(陳釀時間×300瓶)

不同類型新木桶的指導價格(2008，煙臺到岸價)

225L波爾多木桶或228L勃艮第木桶(板材22或27mm)

指導價格/歐元

550~600

新木桶(法國橡木)

新木桶(歐洲橡木)

新木桶(美洲橡木)

450~500

300~350

550~650

350L木桶(白蘭地)

5000L木桶(白蘭地)

9500~10000

(2)葡萄酒成本將下列環(huán)節(jié)葡萄酒的損失計算人成本：

裝桶時(舊桶吸收5L葡萄酒)損失4~5L。

每年蒸發(fā)損失2%~4%。

倒桶時每桶損失1L。

葡萄酒法定損失率為6%/年，實際過程中損失0~7%。如果陳釀4~18個月，倒桶時，每桶損失率將達2~30L。

當然，絕熱、通風和濕度控制會影響損失率。木桶容量也起到一定的作用：大木桶會減少葡萄酒的直接損失。

冷涼、濕度適宜的酒窖，蒸發(fā)損失為1%~2%。

標準酒窖損失4%~5%。

設計不合理、太熱、太干并且可能受氣流影響的酒窖：損失為9%。

每瓶葡萄酒的成本價格：葡萄酒損失費用/瓶=損失量×葡萄酒價格×1/300瓶(1只225L的木桶盛300瓶葡萄酒)。

(3)勞動力成本由于木桶數(shù)量、外觀質(zhì)量的重要性、職工技能、陳釀類型和使用設備(機械化)之間存在差異，成本變化很大。例如，添桶、倒桶、清洗可以使用特定管道在現(xiàn)場完成，減少時間。

例如，以小時為單位按100只木桶計算勞動力成本如下：

安裝：8~24h，最長時間段是4~32h；

添桶：4~8h，最長時間段是2~12h；

分離：8~48h；

倒桶和清洗木桶：8~16h。

則每瓶的勞動力成本為：小時數(shù)/100×小時成本/300瓶。木桶陳釀葡萄酒的總成本等于上述費用的和。如果只在木桶中陳釀部分葡萄酒，則需要用該價格乘以在木桶中陳釀的葡萄酒在最終混合酒中的比例。

綜上所述，不同項目的比重：

木桶：30%~80%；

建筑物：5%~35%；

酒的損失：5%~25%；

勞動力：3%~20%。