富馬酸為白色顆粒或結晶性粉末，無臭，有特異性酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍，熔點286-287℃，200℃以上升華，290℃分解，230℃以上先轉變為順丁烯二酸，然后失水生成順丁烯二酸酐。與水共煮可得蘋果酸。相對密度1.635（20℃），易溶于乙醇和丙酮，微溶于水和，不溶于苯和，在100g水中的溶解度為：25℃0.63g，40℃1.07g，60℃2.4g，100℃9.8g。富馬酸的吸濕性很小，且與中和所需量最小。3%的水溶液pH值為2.0-2.5。
富馬酸有水果酸味，酸味較強，約為檸檬酸的1.5倍，故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水，一般不單獨使用，常與檸檬酸、酒石酸復配使用，能呈現出果實酸味。
富馬酸有很強的緩沖性能，以保持水溶液的pH值維持在3.0左右（水溶液的pH值為2.25-2.7），這對適宜在pH值3.0左右發揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義，故常用其作為復配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力，以及對油包水型乳化劑起穩定作用。
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。