一、電加熱蒸煮鍋分類
1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋
2、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
二、電加熱蒸煮鍋結構特性
蒸煮鍋以蒸汽為熱源（也可選用電加熱），設備具有受熱面積大、熱效率高、加熱均 勻、加熱時間短且溫度容易控制；屬于全封閉式無攪拌設備，鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛生 要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便。
三、使用與保養注意事項
1、說明：蒸煮鍋使用前，鍋內須用熱水清洗干凈，然后消毒。物料槳液由固定在缸 蓋上的物料管進入缸內，或開啟缸蓋倒入。物料不宜裝太滿，以免物料加熱時外濺，造成環境不衛生或損失。
2、電源：接足夠功率三項四線和設備外體地線，電源務必配備漏電保護。
3、加熱方法：加熱時必須待夾套內裝滿導熱油，加油量到水平方向溢流口往下5- 10cm，可通過加油口探測油位；然后接通380V電源，開啟加熱開關，先旋轉調溫旋扭旋至加熱所需溫度（通常 持續加溫升溫過程可調節到比較高溫度，可保證加熱管持續工作，在保溫時候可將溫度調節到你所需要溫度，這 樣可以提高過做效率）。
4、清洗：加工結束，應盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，并用清水沖洗，待下 次使用時，用90℃以上熱水，保持2-3分鐘的消毒處理。
5、保養：要經常注意整臺設備的工作情況，導熱油不足時應立即補充，經常擦洗缸 體，保持外表清潔，內膽光亮，達到經久耐用目的。
6、使用完畢后，應先斷電源，以保持電源管部分延長使用壽命。
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