(1)按香精的用途分：
香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類，如圖1所示。
(2)按香精的香氣或香味分：
皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。
膏霜用的三花、鈴花、桂花、果香型等。
香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、東方香型等。
食用的桔子、甜橙、檸檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可樂型等。
牙膏用的薄荷型、留蘭香型、水果型、冬青型等。
酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白蘭地、威士忌等。
煙用的烤煙、混合煙等。
(3)按溶解性能分：可以劃分為水溶性（包括醇溶性）和油溶性兩類。
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