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麥芽糊精（MD）

英文名：Maltodextrin

CAS: 9050-36-6

分子式 （C6H10O5）n

產品特點及用途

麥芽糊精是以淀粉為原料。經液化后精制、濃縮、噴霧、干燥而成的白色粉末產品。具有甜度低。溶解性好，不易吸潮，穩定性好，難以變質的特性。本產品具有增稠性強，載體性好，發酵性小，填充效果好，不吸潮，無異味，易消化，低熱，低甜度等特點。麥芽糊精含有大量的多糖類。另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。被應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業。還可以用于紡織、日化、醫藥生產中。

麥芽糊精的作用

麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：主要作用如下： 1．用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。2． 用于抑制褐變反應3． 用作承載體與涂膜保鮮4． 用于配制功能食品5． 用于降低冰點6、用于降低體系的甜度7、替代脂肪8、用于改善食品的結構和外觀。