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大約在6500萬年前，橡樹在地球上出現(xiàn)。和恐龍不同的是，橡樹目前仍然保留并且在繼續(xù)生長。化石顯示橡樹的生命快速多樣化，而且，在白堊紀(jì)結(jié)束，被子植物的主導(dǎo)地位提高。橡樹是典型的被子植物，即植物種子誕生受一層種皮保護(hù)。和更早的植物生命相比，它的授粉作用得到改善，種子可以自由傳播。這種植物、動物和昆蟲之間的密切作用導(dǎo)致了在世界范圍內(nèi)植物的多樣性不斷增加，有助于被子植物在植物界占控制地位。

橡樹的起源

橡樹， 又稱櫟樹， 屬于殼斗科(Fagaceae) 櫟屬(Quercus L.) 。櫟屬植物廣泛分布于北半球的溫帶，包括亞洲、歐洲、北美洲和非洲北部。櫟屬的現(xiàn)代分布中心在印度植物區(qū)(包括印度、中國西南部、越南以東)，這個(gè)分布中心是櫟屬的起源地，加勒比植物區(qū)是櫟屬的次生分布中心。古新世早期，在上述起源地，櫟屬起源于三棱櫟。櫟屬起源以后分化出青岡亞屬和櫟亞屬，前者分布于東亞、東南亞，后者廣泛分布于北溫帶。櫟亞屬形成以后，分化出高山櫟組和巴東櫟組兩個(gè)原始類群，并通過巴東櫟-子櫟的路線演化出落葉櫟類。北美的櫟類有兩個(gè)來源，一是通過高山櫟、冬青櫟演化而成；另一類群源于歐亞的落葉櫟類。

櫟屬首先由林奈提出， 1867年， Oersted將該屬中的青岡類植物獨(dú)立成青岡屬Cyclo balan ops isO erst) 。A.camus將櫟屬分為兩個(gè)亞屬， 櫟亞屬(Sub ge-和青岡亞屬(Subgenus.Cyclo balan ops is) 。也有學(xué)者主張將原來nus.U quercus)的櫟屬分為三個(gè)亞屬， 即青岡亞屬(Subgenus.Cyclo balan ops is) 、紅橡亞屬(Subgenus.Cyclo balan ops is) 和白橡亞屬(Subgenus.Lepido balanus) 。我國學(xué)者多數(shù)認(rèn)同將青岡亞屬獨(dú)立成屬。

櫟屬植物中，以落葉櫟為主，如麻櫟、歐洲夏橡等，也有常綠櫟、半常綠櫟，如綠橡、刺葉橡等。二者的明顯區(qū)別是落葉櫟為環(huán)孔材，而常綠櫟為輻射孔材，后者制成的容器不能貯存液體。落葉櫟又分白櫟(Leu co balanus group)和紅櫟(Erythro balanus group) 兩大類。美洲紅櫟種類豐富， 如美國黑櫟(Quercus Velu tiaL.) 、北方紅櫟(Quercus rubra) 、南方紅櫟、猩紅櫟(Quer-cusco ccie aM.) 等， 由于多數(shù)紅櫟類的木材導(dǎo)管內(nèi)無侵填體堵塞， 如果不經(jīng)特殊處理不宜用作盛放液體的材料。用于制作橡木桶的種類主要是白櫟類，分布亦十分廣泛， 如美洲大陸的美洲白櫟(Quercus alba L.) 、栓櫟(Quercusstellata W.) 、栗櫟(Quercus prin us L.) ， 歐洲大陸的夏橡(Quercus rob urL.) 、盧浮橡(Quercus rou ure) [又稱西西里橡(Quercus sess ill or a) ] 等。

在美國， 橡樹只能在奧索卡(Ozarks) 及阿帕拉契(Appalachian) 山脈的部分區(qū)域持續(xù)生存。證據(jù)顯示奧索卡橡樹出現(xiàn)在后冰川期，在奧索卡西部有大草原，草原太干，橡樹不能生長。數(shù)個(gè)世紀(jì)過去了，由于降水量的變化，草原的邊界發(fā)生了移動，橡樹的生長區(qū)域也發(fā)生了變化。今天，奧索卡成了橡樹的主要生長區(qū)。這里，土質(zhì)差、降水量低使得橡樹生長緩慢，出現(xiàn)了生長“缺陷型”，而這種“缺陷型”的樹木不宜作為建筑用木。對葡萄酒和蒸餾酒的生產(chǎn)而言，在奧索卡，橡樹的緩慢生長代表了充足的香味提取能力和高的氧化潛力。

奧索卡是白櫟(Quercus alba) 的典型產(chǎn)地， 而且貯量豐富， 也是整個(gè)美國占主導(dǎo)地位的白橡樹種。而在其他區(qū)域，更普遍的是另一些亞種。

美國橡樹主要來源于私有林，主要通過自然繁殖。而在法國，情況不同，法國林地管理嚴(yán)格，常見的兩種橡樹：有柄橡和無柄橡幾乎以相等的比例生長，前者增長更快，數(shù)量更充分。盡管經(jīng)過數(shù)年的消耗，但是，到了20世紀(jì)，管理仍然比較好，森林貯備量相對良性，數(shù)量也在不斷增長。

中國是櫟屬植物的分布中心之一，目前發(fā)現(xiàn)的有51個(gè)種、14個(gè)變種、1個(gè)變型。栽培歷史較長的有2種，分布在全國各省區(qū)，是組成各地森林的重要樹種。主要有蒙古櫟(Q.mongolicaFischexLedeb) 、夏橡(Q.rob urL.) 、白櫟(Q.fabri Hance.) 、栓皮櫟(Q.varia bi isBl.) 、麻櫟(Q.a cut is i a Carruth) 、檞櫟(Q.alien aBL.) 、槲樹(Q.dentataThunb) 、遼東櫟(Q.wu taishan icaMay r) 等。

落葉櫟屬中的遼東櫟、栓皮櫟及檞樹均屬環(huán)孔材，心邊材明顯，木射線較寬，薄壁細(xì)胞發(fā)達(dá)，容積重較高，干縮系數(shù)也較大，強(qiáng)度指標(biāo)較高，屬于高強(qiáng)度的木材。其中，遼東櫟的纖維細(xì)胞較長，侵填體發(fā)達(dá)，早、晚材的導(dǎo)管直徑差異小，順紋抗拉力，栓皮櫟的容積重較其他兩種為高，干縮系數(shù)的差異也較大。

實(shí)際上，橡樹和栗樹都具有陳釀葡萄酒所必需的品質(zhì)：耐久性、易彎曲性和不滲漏性。然而，由于栗樹會產(chǎn)生過多的單寧和澀味，而且洞孔較多，陳釀時(shí)蒸發(fā)作用非常明顯，甚至高于橡樹的幾倍。因此，人們自然會選擇用橡樹來陳釀葡萄酒和白蘭地。

隨著經(jīng)驗(yàn)的積累及科技的進(jìn)步，人們已經(jīng)能夠比較精確地了解不同類型的木材及其特性。今天，橡樹主要生長在溫帶，其中，許多種屬于灌木，不適合生產(chǎn)橡木桶，僅在北半球就有500多種，另外，美國還有86種雜交種。