木桶陳釀紅葡萄酒時，需要考慮下列因素：
一、桶孔位置
桶孔的位置有在頂部或側面兩種情況。在陳釀的最初幾個月內，木桶的位置為“桶孔在頂部”。桶孔塞是玻璃塞，這樣有利于葡萄酒中氣體的快速散失和氧化作用。
此后直到裝瓶前，用木塞或硅膠塞等氣密塞替代玻璃塞，這樣，氧氣的進入會受到更多的限制，氧氣只能通過木板間的縫隙進入。
早充氣有助于優質葡萄酒的變化，充氣應在陳釀的6個月內進行，此時應使“桶孔在頂部”。然后，進行12個月“桶孔在側面”陳釀時間不適合結構簡單的葡萄酒。
的緩慢氧化，這樣的應該根據葡萄酒的質量變化確定陳釀時間(15月、18月、24月等)，并通過不斷品嘗來檢測酒的感官變化，而不應固守確定的時間表。
陳釀的目的是使橡木特性與葡萄酒平衡，橡木不能在酒中占主導地位。經過良好陳釀后，葡萄酒中的所有化合物必須具有成熟和的特性：顏色呈寶石紅色，單寧圓潤、柔和，如絲狀。
要精確掌握葡萄酒“轉桶”的時機，這需要經過多個釀造季節的實踐和經驗積累，同時，通過分析顏色指數、pH、揮發酸，或酚類、乙酸乙酯的濃度變化，來豐富品嘗結論，為后續的操作提供依據。
的研究表明：對紅葡萄酒帶酒泥陳釀，酒泥的抗氧化作用會影響葡萄酒的穩定性，保護果香。與白葡萄酒一樣，來自酵母的甘露糖蛋白使葡萄酒更加圓潤，但同時會增加產生還原味的風險，因此，應盡快將酒從木桶中分離。
對紅葡萄酒而言，帶部分酒泥陳釀會產生理想的效果。
二、添桶
添桶是陳釀過程中的一項重要操作。由于葡萄酒的蒸發和木桶的吸收，需要及時補充木桶頂部的空隙，防止微生物引起的變化。
如果使用新木桶，在陳釀的最初幾周內葡萄酒損失明顯，出現空氣/葡萄酒接觸面，導致氧氣溶解。
添桶所用葡萄酒的質量至少要與木桶中葡萄酒的質量相同。特別是該葡萄酒應具備微生物穩定性，以避免任何形式的污染。酒的貯藏溫度為12~15℃，游離SO230~35mg/L，揮發酸低于0.5g/L。
添桶后的最初幾周內，由于蒸發會出現葡萄酒的明顯損失，用于添酒的木桶應保持開孔，如果2~3d內才能用完，需要用惰性氣體加以保護。
另外，也可以使用裝備良好的小容量不銹鋼容器來貯藏添桶用酒，裝酒的容器要保存在充氮或隔絕空氣的環境中。帶漂浮蓋的容器可以調節葡萄酒的容量。可以用叉車來提升這些不銹鋼容器來添桶。
如果木桶的“桶孔在頂部”，添桶必須規律，根據葡萄酒的損失率、木桶的桶齡和酒窖的環境條件，每周添桶1~3次。
添桶可以與攪拌酒泥結合進行，每周1~3次，以使木桶不同部位的氧化還原電位均勻一致。
三、葡萄酒的氧化還原電位
當物質固定氧或失去氫或者失去1或多個電子時，該物質被氧化。而氧化的逆反應即為還原。對有機分子，氧化會產生具有較高氧和較低氫含量的物質。實際上，氧化與還原是相伴而生的：
Red+0， —0.+Red，氧化還原電位用毫伏(mV)表示。溶解氧比例越高，環境越氧化。陳釀過程中，氧化還原電位與下列現象密切相關：
(1)控制花色素與單寧之間的化學鍵，使顏色穩定；
(2)富集新鮮的果香(尤其是白葡萄酒的“硫”味)；
(3)產生新的“氧化”型芳香，例如胡桃味，梅味等；
(4)使微生物繁殖。紅葡萄酒陳釀過程中氧化還原電位的變化。
四、氧氣的進入
在木桶陳釀期間，氧氣通過3條途徑進入到葡萄酒中：
由于木板的多孔性(根據桶板狀況及其污穢程度，每年1~25mg/L的氧氣)、空氣和木板表面積(根據陳釀類型、表面滲透性，尤其是木桶容量，每年17~98mg/L氧氣)，木桶可以進行一定程度的氧氣交換。
添桶(每年0.2~1mg/L)和倒桶(每年2.5~7.5mg/L)定量的氧氣，其進入量取決于溫度、操作方式和次數。
操作會帶人一裝桶、過濾、裝瓶等工藝操作使氧氣每年的進入量達10~30mg/L。
當每年進入到葡萄酒中的氧氣量超過100mg/L時即屬于強氧化，低于50mg/L是弱氧化。氧氣的進入應該柔和、循序漸進，避免出現對質量有害的氧化還原電位的峰值。溫度越低，氧氣的溶解越容易，效果越顯著。
通過測定溶解氧和氧化還原電位，了解陳釀期間進入酒中的氧氣量。然后及時測量消耗，這樣做優于瞬間即時測量。因為，在線測量不能正確反映關鍵點的反應平衡。而葡萄種類和產地不同，葡萄酒對氧氣的需求量也不同。陳釀過程中各種工藝處理溶解氧的比例。
五、分離
分離可以澄清葡萄酒，除去CO，，帶人部分氧氣，促進酒的發育。在陳釀的第1年，每3個月分離1次，之后間隔期可以稍長些，第2年每4個月分離1次。
1.傳統方法
盡可能仔細地把澄清的葡萄酒與沉淀的酒泥分離。為了防止沉淀物重新懸浮，用由壓縮氣體(或空氣)控制的分離桿，把葡萄酒從一個木桶轉到另一個木桶，不要用泵。當絕大部分葡萄酒被抽出后，開始慢慢地潷析：由一人將木桶傾斜，另一人用燈來檢查葡萄酒的澄清度，這樣可以精確地確定酒泥出現的時間。每個木桶中酒的分離都需要采用手工分別進行。
采用連續倒桶而不過濾也可以保證葡萄酒達到所需要的澄清度。
分離會導致氧化還原電位先升高后下降，8~10d后，恢復到初始值。
采用該項技術分離和潷析葡萄酒可以避免對氧越來越敏感的葡萄酒的劇烈氧化。陳釀開始時，使用漏斗會引起強氧化，而用軟管從木桶底部注入葡萄酒會控制氧氣的進人(第2年的操作，見圖8-2)，分離應在下膠之后進行。
將酒泥潷析或過濾，清酒重新混合或分別陳釀，在以后的勾兌時再混合使用。
2.其他方法
短期陳釀(4~6個月)不需要倒桶分離，但要注意檢測SO2含量，及時添桶和對木桶適當定位。
用托盤2個1組成對處理木桶，用酒泵抽取酒腳到處理站，這樣可以優化處理時間。
的方法，它是通過一個中轉罐，將澄清的葡萄酒轉移其中。必要時，用泵進行此項操作。利用重力作用分別收集酒泥，或將酒泥送到清潔桶中沉淀后再潷析。采用過濾方法可以將葡萄酒與酒泥快速分離。然后現場將木桶清洗后立即添桶，必要時進行熏硫。每次可以對1個或數10.個木桶分離、陳釀，直到最終的勾兌。使用高壓水槍從側面噴灑熱水進行現場清洗。
按照傳統方法，2名工人每天大約可以處理50只木桶。而每次處理2只木桶的設備每天的處理量能夠達到100只。使用移動罐處理也可以達到該處理能力。
六、下膠
通常，陳釀結束時葡萄酒已經比較澄清，此時，對葡萄酒下膠，有助于酒的澄清和穩定。下膠可以在木桶或罐中進行，直接在木桶中下膠可以保證良好的混合，使酒泥完整地沉淀在木桶的表面。
每種葡萄酒都有其特定的澄清方式。不同葡萄酒成分不同，變化也不同，在使用前，要對澄清劑的種類、用量和穩定性進行試驗，主要看酒的感官質量是否得到改善。
紅葡萄酒的澄清宜采用蛋清(每桶3~6只雞蛋清，輕輕攪勻)和明膠(50~200mg/L)。混合之后，對葡萄酒強烈攪拌，使膠體迅速分布均勻。
下膠后，使木桶的“桶孔在側面”保持45d，然后進行分離。通常，陳釀第2年的冬季下膠有利于沉淀。
將澄清劑分離，葡萄酒可能會失去部分芳香，尤其是果香。但澀味大大降低，葡萄酒似乎更瘦弱。2~3月后，葡萄酒再次出現其肥碩和肉質特性。選擇澄清劑之前，要先對其進行澄清度和穩定性試驗。
澄清之后，葡萄酒對氧化非常敏感，應該盡可能限制其與氧氣接觸，保持足夠的游離SO2(根據pH的不同，含量25~35mg/L)，溫度不超過17℃。
七、陳釀時間在陳釀的前6個月，橡木桶會釋放出大部分可提取化合物，顏色變深并且穩定。第6~9個月，葡萄酒變得更肥碩和圓潤。此時，應該密切關注，一旦出現下列情況即進行裝瓶：
(1)出現琥珀色和磚紅色；
(2)口味變干(12~18月)。
陳釀時間取決于所釀造葡萄酒的特點。對于短期陳釀的酒，最少需要6個月的木桶陳釀，可以使葡萄酒具有明顯的橡木香氣和典型的單寧味。
1999年6月29日，法國制定了相應的標準：葡萄酒只有在木桶中陳釀6個月以上，才能在標簽上標注“在橡木桶中陳釀”根據酒窖溫、濕度的不同，在木桶中陳釀2年的酒將損失0.8%~2%的酒精度(TAV) 。
