在白酒市場上,酒中的堆積物質對產品質量的影響甚為顯著。生產廠家因酒中呈現堆積物質而構成的退貨現象屢屢發生,這不但使廠方在經濟上蒙受了丟掉,并且對廠家的聲譽也構成了必
定程度的影響。白酒的感官規范應是無色通明、無懸浮物及堆積雜質等。但在實踐生產過程中,由于種種原因會使白酒帶有顏色、失光或發生懸浮物質。我們在多年的生產研究過程中,發現有
以下一些常見堆積,在此作簡單分析。
白酒設備釀白酒白酒中常見的堆積有:
(1)白色針狀堆積物,往往由加漿水、基酒中的鈣離子、鎂離子與酒液中有機或無機陰離子反響生成有機鹽或無機鹽堆積;
(2)白色絮狀堆積物,主要由脂肪酸酯引起,其次,玻璃瓶內的可溶性硅酸鹽、處理堆積時植酸增加量低于其螯合點也會引起堆積;
(3)白色塊狀、灰狀堆積,主要由酒瓶內塞質量較差引起;
(4)黑色、灰色塊狀堆積,主要由鐵離子引起;
(5)油狀漂浮物,主要由酯類物質發生。
預防措施:
(1)加漿水進行軟化處理;
(2)用植酸降固時,必須先做小試,確定較佳用量;
(3)運用優質活性炭和恰當的除濁工藝;
(4)運用優質包裝物和香料;
(5)保證貯酒容器和管線質量;
(6)成品酒包裝前需要進行過濾處理;
(7)保證酒瓶質量。
