生料酒曲釀酒勝敗的關鍵在于酒曲,這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖,又要同時將糖轉化為酒精,而且還要保證有較高的出酒率和較飽滿的口感。生料酒曲有如下特點：
1、能將任何含有淀粉或糖分的植物發酵成為酒精。
2、這種酒曲不只能釀制各種白酒和酒精,還能釀制各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。
3、使用這種曲種,還能釀制各種不同香型的白酒。
例如濃香型白酒,不只工藝流程雜亂,操作難度高,而且發酵時間長,出酒率低。如采用上述生料釀酒工藝流程出產，在發酵時參加適量的已酸菌液或參加0.3--0.5%已酸已酯共同發酵蒸餾出來即為濃香型白酒。
釀制黃酒也是如此,在發酵時參加適量的黃酒生香菌液或參加黃酒香料共同發酵,發酵結束酒醪即具有黃酒香味。其它各種香型的酒也是如此。
因為各種不同香型的酒,其主體香味成分一-部分是由原料自身決定的,-部分則是從外界帶入的,以大米、玉米、高梁為例,如不從外界參加其它香味物質,釀制出來的即是米香型或清香型白酒。
4、上述生料釀酒工藝流程適用于--切蒸餾酒和酒精出產。
釀制各種蔬菜瓜果酒,包含黃酒的工藝流程如下:生料+水+曲-+發酵一過濾->澄清-勾調-→殺菌(紫外線)→精濾-→陳釀-→裝瓶。采用此工藝技術不用燃料,節約能源95%以上。
