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夾層鍋工藝之辣味貽貝干的加工工藝

2023年09月03日 14:11:10      來源:上海科勞機械設備有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量:30

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科勞機械告訴您夾層鍋工藝之辣味貽貝干的加工工藝

1.工藝流程

熟貽貝肉→洗凈→分選→調味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝

2.配方(%) 砂糖5,味精2,食鹽2,醬油7,黃酒2,五香粉0.8,5,辣椒粉

3.操作要點

①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾,濾液放入夾層鍋設備內,加入鹽、糖、醬油、辣椒粉煮沸后,再加入味精、黃酒和備用。

②將洗凈分好的熟貽貝肉入上湯煮制調味后,撈出瀝湯。

③入烘箱60~70℃烘至水分含量20%左右,冷卻后即為成品

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