超聲波技術在傳統白酒生產過程中的應用
1、超聲波在白酒發酵過程中的應用
在傳統白酒發酵過程中，淀粉必須經過糊化、糖化變成雙糖或單糖才能被微生物直接利用，通常情況下淀粉是以顆粒形式存在的，外面包了一層保護膜，要利用淀粉，首先要破壞其外部的一層保護膜。傳統的白酒發酵過程破壞保護膜的方法有機械破碎、酸化、加熱、吸水、加生物堿等。為了更好的破壞保護膜我們還可以引用超聲波機械振動和穩態空化作用，使邊界層減薄，使溶質分子加速運動，破壞掉保護膜。
2、超聲波在白酒老熟過程中的應用
國內已經有研究，超聲波技術在加速白酒老熟過程起著很大作用。研究發現用超聲波的方法對剛生產出的酒進行處理30min，低碳醇偏低，高碳酯類偏高，酒樣品樣感官俱佳。與傳統方法相比大大縮短酒的老化時間，減少儲酒罐及車間廠房的使用，大大節省了您的成本。提高了工作效率。
文章摘自：張占軍 王富花 超聲波技術在傳統白酒生產過程中的應用
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