原理：
食品中的蛋白質經鹽酸水解成為游離氨基酸，經離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產生顏色反應，再通過可見分光光度檢測器測定氨基酸含量。
儀器和設備：
1、實驗使用組織粉碎機或研磨機
2、勻漿機
3、分析天平：感量分別為0.0001g和0.00001g
4、水解管：耐壓螺蓋玻璃試管或安倍瓶，體積為20ml-30ml。
5、真空泵：排氣量≥40L/min。
6、酒精噴燈
7、電熱鼓風恒溫箱或水解爐。
8、試管濃縮儀或平行蒸發儀（附帶配套15ml-25ml試管）
9、氨基酸自動分析儀：茚三酮柱后衍生離子交換色譜儀。
