根據不同時節、種類、產地進行分類，按季節分為鞭筍、春筍、冬筍。按竹筍的品種分為麻竹筍、箭竹筍、毛竹筍、方竹筍、雷竹筍、紅殼筍、筆頭筍、龍須筍、鰻筍、籬笆筍、石筍、慈竹筍、綠竹筍、哺雞竹筍、桂竹筍、剛竹筍、毛金竹筍、苦竹筍、甜龍竹筍等80多種。
無硫竹筍干工藝流程
現在以春筍為例，介紹如何加工高品質竹筍和無硫竹筍烘干機的烘干工藝：
一、竹筍去殼分選
先將新鮮竹筍剝殼， 用刀切去竹筍尾部老化的根部，并除去蟲害的筍，挑選質量好的竹筍，然后進行清洗后，對半切開之后準備蒸煮。
二、竹筍蒸煮漂洗
先將清洗處理好的筍體放入鍋中，再加水用猛火煮，煮至筍肉變為玉白色，筍體變軟過心；注意每煮2～3鍋后要換水一次，不然筍干易變色，竹筍的品質會降低，煮熟的竹筍從鍋里撈出后，進行冷水漂洗。
三、竹筍壓榨脫水
將漂洗過的筍體分層交織式的平整放在榨機內，逐漸加壓，經1～2小時后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶赤色，壓榨***完成了。
四、竹筍烘干
將竹筍擺盤，然后進入烘干程序。
竹筍干傳統烘干工藝
一、自然晾曬
竹筍干傳統干燥主要是依靠自然晾曬，時間長、效率低、受天氣影響大，難以掌控，且耗費人工、不適合大批量加工。
二、土爐火烤
采用煤炭、木材、天然氣等作為燃料，溫度高、熱供大，在烘干過程中會釋放大量的有害氣體，污染環境，存在火災風險，干燥過后的竹筍干成品熏味濃厚、色澤差、品質低、******低，甚至含硫超標無法滿足國家食品衛生檢測標準。
三、電加熱烤
電加熱式烘干設備，升溫快，溫度高，投資適中，但能耗高，容易烤糊，對于批量標準化生產、需長時間干燥的竹筍干來說，烘干成本明顯偏高，且存在安全隱患。為提高竹筍干的制作效率，通過機械空氣能熱泵竹筍烘干設備進行烘制，使竹筍干制作過程更加科學、環保、衛生、健康，同時也大大縮短了竹筍干制作時間。
竹筍烘干工藝
把處理過的竹筍均勻有序的擺放在不銹鋼托盤上，把推車推入烘干房內，在烘干的過程中，溫度控制在45-60度，烘干時間大概為14-22個小時，直至竹筍含水量為8%-15%，呈黃色***表示烘干完成。（詳細工藝可致電咨詢機械了解）
