食品加工中,由可細菌芽胞耐熱性很強，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要采用高壓滅菌器或裝置進行滅菌。高壓滅菌是在密封的高壓殺菌器中進行，常用溫度為110～121℃。
對食品進行殺菌的方法很多，而加熱殺菌以其有效、便捷和經濟等優點，成為目前食品工業中殺菌的方法。
對食品進行加熱殺菌，不僅要迅速有效地殺死存在于食品中的有害微生物，而且，必須將殺菌熱力對食品品質的影響和組織成分的損傷，控制在最小的限度內。因此，加熱殺菌條件的選擇，不但要考慮有害微生物的耐熱性，而且還必須充分研究加熱的溫度、時間等條件對食品品質的影響程度。
具體要求是,溫度121度,壓力0.12MPa,時間不小于8分鐘.
拓展資料：
食用菌高壓滅菌溫度和壓力的關系
飽和蒸汽的溫度和壓力存在互相對應的關系，食用菌高壓滅菌利用的就是飽和蒸汽進行滅菌，那么，我們就要保證在滅菌后的水蒸氣是飽和水蒸氣。
所以，當滅菌溫度和壓力對應不上，先要考慮滅菌過程中冷空氣是否排凈，如果在密閉的容器里，水蒸氣里混有空氣，水蒸氣的溫度和壓力就不能參照飽和蒸汽狀態下兩者之間的關系，相同壓力下，含有冷空氣的蒸汽溫度低于飽和蒸汽的溫度。
因為八寶粥一般的加工工藝是豆子、配料以及水混合好之后再蒸煮 殺菌一體化，所以說用時較長 ，一般的話是30分鐘左右，在不添加任何防腐劑的情況下保質期能達到18個月。
你好朋友，你說的這個我具體不很清楚，不同的產品可能在使用上稍稍有些出入，不知道您用過的是什么牌子的，我也經常用殺菌鍋，我去年是從山東諸城鑫正達公司進的，感覺他們的是很不錯的，服務質量也不錯的。型號比較多。可以按照您的需要定制的，具體你咨詢他們就行。
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肉制品品質很多，不同產品生產有不同的滅菌規程；一般的講，低溫肉制品滅菌溫度85-95℃，中心溫度應達到80℃左右，滅菌時間要根據產品體積大小具體確定；亞高溫肉制品滅菌溫度110-115℃；高溫肉制品滅菌溫度120-121℃。
