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一般來說細菌怕高溫的100°開水，大多數(shù)的細菌在100°高溫下，10分鐘就可以殺滅，少數(shù)細菌**溫和**溫都不可殺滅。如果是不耐高溫的細菌，比如某些如破傷風等細菌，必須是在常溫下用100度的沸水蒸煮，細菌在10分鐘后會死亡，20分后以后可以保證滅菌，發(fā)生凝固。

極少數(shù)細菌可在無氧、超低溫、超高溫、輻射、氮化情況下依然存活。如大腸80度以上，沙門60－80度，如有芽孢最起碼在120°高溫下，15-20分鐘可殺滅，沸水蒸煮至少要40分鐘，細菌芽胞才可以殺滅。

日常食物中細菌要加熱多長時間多高溫度才可殺滅？

如果是常壓下加熱，可以采用巴士德滅菌法，100度，25分鐘，每隔6小時再次加熱到100度，25分鐘，目的是要殺滅細菌芽孢。如果是采用高溫高壓，一般是1.2KG壓力，15分鐘就可以了。

細菌，一般至少要多高的溫度，持續(xù)多長時間才能殺干

一般至少要多高的溫度，持續(xù)多長時間才能殺干

細菌對溫度的生長要求，將嗜中溫細菌分為體溫型和室溫型，體溫型主要是寄生在溫血動物和人的細菌，其**生長溫度為37℃；室溫型主要是腐生菌和植物及海洋生物寄生菌等，其**生長溫度為25～28℃。

所以可以推斷自來水長時間溫度為37度時，感染并繁殖細菌是最是快的，所含的細菌也是最多的

自來水要到100度并沸騰3分鐘才能將大部分細菌殺死。自來水要到100度并沸騰,的要看在什么地方,低海拔地方自來水要100度才能開,而高海拔地方自來水70至99度就能開,所以高海拔地方要比低海拔地方多沸騰2至3倍時間才能將大部分細菌殺死.

烹調(diào)食物時,加熱溫度達到多少度以上才可能殺死致病菌

一般100度以上能殺死病菌。

高溫滅菌法， 利用高溫使微生物的蛋白質(zhì)及酶發(fā)生凝固或變性而死亡。常用于醫(yī)療器械消毒。烹調(diào)食物時不能按照此方法，主要是在高溫下食物的有益成分會嚴重破壞，甚至會產(chǎn)生毒素。所以烹調(diào)食物時應參照水的沸點和蒸汽的溫度（100-120攝氏度）。一般加熱15分鐘以上就能殺死食物的常見病毒。

高溫能使蛋白質(zhì)凝固變性，以殺滅致病微生物。滅菌效果和快慢，應取決于溫度的高低和含水量的多少。

　　常用的高溫滅菌法有煮沸法、高壓蒸氣法、流動蒸氣法（蒸籠）和干熱法（燒、烤）等。

蒸煮煎炸各需要多少時間能殺死食材里的細菌，病毒，微

這要看用什么容器和多高的溫度。一般來說，達到下列條件，就可以殺滅大部分細菌和微生物。

①煮沸或流通蒸汽滅菌：常壓下沸水和蒸汽的溫度是100℃，一般處理30~60min可殺死細菌繁殖體，但不能殺滅芽孢。此法適用于不能高壓蒸汽滅菌的物品。

②低溫間隙滅菌（巴斯德滅菌法）：將物品先用60~80℃加熱（或煮沸）1h，然后置20~25℃保存24h（或常溫過夜），使其中殘存的芽孢萌發(fā)成繁殖體，再用以上條件滅菌，如此反復三次。本法適用于不耐高溫或高溫下易變質(zhì)的物品，但很費時。