中國食品的發(fā)展趨勢對干燥技術(shù)的要求
2023年06月11日 08:25:51
來源：寧波東方加熱設(shè)備有限公司 >> 進入該公司展臺
閱讀量：35
自20世紀90年代以來，我國食品工業(yè)持續(xù)快速增長，取得了顯著成績，基本滿足了城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高的要求。2002年食品工業(yè)實現(xiàn)銷售收入10，210.55億元，僅次于通訊設(shè)備、計算機及電子設(shè)備制造業(yè)，成為制造業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)。一些主要產(chǎn)品的質(zhì)量如：肉食、食用油、啤酒、味精、方便面等居一，蔬菜、水果已成為一生產(chǎn)大國。2000年蔬菜產(chǎn)量已達4.4億噸，占世界產(chǎn)量的66%，蘋果和梨的產(chǎn)量連續(xù)8年居世界。蔬菜水果的加工，各種專用面粉、專用油脂奶及奶制品等行業(yè)快速發(fā)展，方便食品、肉制品、速凍食品、果汁飲料正在逐漸進入居民餐桌，食品工業(yè)的發(fā)展與居民的營養(yǎng)和健康關(guān)系越來越緊密。
首先是對21世紀中國食品的基本認識歸納為11個問題，電爐認為21世紀中國食品主要的已不再是農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品在食品消費中將占主要地位，當時在工業(yè)發(fā)達國家，工業(yè)食品在食品消費中所占比例一般在80%左右，而我國僅為25%。中國食品工業(yè)在傳統(tǒng)上是作為農(nóng)業(yè)的延伸和繼續(xù)，而今后食品工業(yè)的范圍將擴大到農(nóng)副產(chǎn)品的初加工、深加工等。食品工業(yè)應(yīng)著眼于充分利用和開發(fā)食品資源，并避免不應(yīng)有的損失。21世紀的食品除了安全衛(wèi)生外，低脂肪、低熱量、低鹽食品、低、不損害食品風味等將需求上升。
從原料到成品的食品加工過程中，幾乎總有某一工序需經(jīng)干燥處理，因此食品工業(yè)與干燥技術(shù)的關(guān)系十分密切。中國現(xiàn)代干燥技術(shù)自上世紀50年代以來迅速發(fā)展，現(xiàn)在幾乎各種類型的干燥設(shè)備我國均能生產(chǎn)，以供應(yīng)食品加工企業(yè)的需要。從干燥技術(shù)角度看，食品工業(yè)的干燥技術(shù)和藥物、化工等行業(yè)的干燥設(shè)備大同小異，但是食品干燥的確有一些特殊的地方。首先食品干燥應(yīng)保持產(chǎn)品的營養(yǎng)，使成品營養(yǎng)損失為最小，即食品干燥必須研究營養(yǎng)損失的反應(yīng)動力學規(guī)律，要測定積累各種營養(yǎng)素的熱降解物理數(shù)據(jù)，以指導(dǎo)干燥操作控制在物料能承受的溫度之下，并使受熱的時間越短越好。雖然冷凍干燥可使營養(yǎng)保持，干燥箱但高昂的成本使冷凍干燥產(chǎn)品在市場上沒有競爭力，真空干燥、動態(tài)快速干燥技術(shù)可在成本降低的基礎(chǔ)上較好地保證質(zhì)量。如果蔬在帶式干燥機中約需2小時才能干燥，而在振動流化床中只要半小時即可干燥，兩者的β－胡蘿卜素含有量后者比前者高3倍。
在加工食品中，焙烤食品、油炸食品也是人們喜愛的品種，便經(jīng)受高溫加工的這類食品，要限制溫度不超過一定限度，不然焦煳后的Mailard反應(yīng)(200余種化學反應(yīng))可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
隨著食品工業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)，必然會對干燥技術(shù)不斷提出新的要求，同樣需要人們對干燥技術(shù)不斷地探索和開發(fā)。
版權(quán)與免責聲明：
1.凡本網(wǎng)注明"來源：歐亞貿(mào)易網(wǎng)"的所有作品，版權(quán)均屬于歐亞貿(mào)易網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請必須注明歐亞貿(mào)易網(wǎng)。違反者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責任。
2.企業(yè)發(fā)布的公司新聞、技術(shù)文章、資料下載等內(nèi)容，如涉及侵權(quán)、違規(guī)遭投訴的，一律由發(fā)布企業(yè)自行承擔責任，本網(wǎng)有權(quán)刪除內(nèi)容并追溯責任。
3.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品來源，并自負版權(quán)等法律責任。
4.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
網(wǎng)站客服
