大豆含蛋白質35%—40%，蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，等含硫氨酸小足外，其他氨基酸與動物氨基酸相似，總蛋白質含量高于肉類。
2、含脂肪15%—35%，其中85%為不飽和脂肪酸，西油酸高達50%以上，油酸26%以上。
3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。
4、大豆中含有豐富的鐵和1、B2以及、、磷、鐵、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
三、 大豆的抗養因素1、含有的蛋白質酶抑制消化道中的，、糜蛋白，由于對消化系統抑制作用，對人或動物生長產生負面影響。
2、含有的植物紅細凝集素（PHA）具有凝集人和動物紅細胞作用。
3、含有有寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收，并被腸道微生物發酵產氣，是引起腸脹氣的原因之一。
