高速勻漿器溢流、空化、剪切合力作用
高速勻漿器工作時是通過三柱塞往復泵將被加工物料以高壓形式送至均質閥，使物料流經閥盤與閥座間微小間隙的瞬間受帶溢流、空化、剪切等符合力的作用，達到均質、乳化的目的。安裝高速勻漿器轉子前應先檢查夾盤與電極軸是否松動，安裝時將轉子插進夾盤，用一手握住夾盤上端，另一手握住夾盤下端，旋緊夾盤直至轉子用手不能松動。啟動時，應讓轉子部分插進管子在啟動，轉子移出管子再停止。使用高速勻漿器時，應從低速到高速，不要使用超過你所需速度；停止時，應從高速將到低速，再關機。因速度高，且玻璃管易破碎，留意防護，防止被傷害。使用高速勻漿器后，應清洗轉子及管子，并做好使用登記。
高速勻漿器在原料乳的應用：在強力的機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏殺菌乳的生產中。一般均質機的位置處于殺菌的*熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產中，高速勻漿器位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產中。高速勻漿機位于滅菌之后。因此應使用無菌均質機。均質不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優點：經均質后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收，高速勻漿器在酶制干酪生產中，均質可使乳凝固加快，乳產品風味更加一致。均質前需要進行預熱。達到60~65℃，均質方法一般采用二段式，即*段均質使用較高的壓力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。
高速勻漿機在柑橘汁的應用：柑橘汁經離心分離后，其果肉顆粒已相當均一化了。為使粒子進一步微細化。在離心后可用用均質機用20~35MPa的壓力進行均質。
高速勻漿器使用前應檢查機件傳動部分是否有松動和其它不正常現象，機器運轉方向應與箭頭所示方向一致。使用時*行空載試驗1-2分鐘，待觀察無異常現象方可投料，進料時應逐漸增大物流量，并隨時觀察電機耗電電源和運轉情況，待加料與電源平衡運轉正常后，定死下料閘板，進行工作。高速勻漿器中途如因物料太潮，結粘太大，影響出粉，應將物料烘干或更換較粗的篩板。更換篩板只需將前蓋打開即可進行，安裝前蓋時應注意兩邊手輪松緊一致，保證前蓋與機殼密封。停車前應先停止加料，讓高速勻漿器運轉5-20分鐘后再停車。以便減少殘留物料。
