濟(jì)南高壓滅菌原理是通過飽和蒸汽殺死物體上和介質(zhì)中的全部病原微生物及其孢子和芽孢。濕熱滅菌的飽和蒸汽具有很強(qiáng)的穿透力，可以破壞病原微生物及其孢子和芽孢的核酸、使蛋白質(zhì)變性凝固、酶失去活性。
微生物受到實(shí)力的作用，是蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)加速，互相撞擊，導(dǎo)致連接肽鏈的附鍵斷裂，是器分子又有規(guī)則的緊密結(jié)構(gòu)，變?yōu)闊o秩序的散漫結(jié)構(gòu)，大量的疏水基暴露于分子表面，并互相結(jié)合成為較大的聚合體而凝固沉淀即通過不可逆的破壞酶和結(jié)構(gòu)蛋白，從而達(dá)到殺滅微生物的目的
濟(jì)南高壓滅菌構(gòu)造
濟(jì)南高壓滅菌有各種形式及規(guī)格。下面以常用的濟(jì)南高壓滅菌為例進(jìn)行介紹。濟(jì)南高壓滅菌是一個(gè)密閉的耐高溫和耐高壓的雙層金屬圓筒，兩層之間盛水。
①外鍋：供裝水產(chǎn)生蒸汽之用。堅(jiān)厚，其上方或前方有金屬厚蓋，蓋有螺栓，借以緊閉蓋門，使蒸汽不能外溢。加熱后，滅菌器內(nèi)蒸汽壓力升高，溫度也隨之升高，壓力越大，溫度越高。
外鍋壁上還裝有排氣閥、溫度計(jì)、壓力表及安全閥。排氣閥用于排出空氣；壓力表：以表示鍋內(nèi)壓力及溫度（公制壓力單位為公斤/cm2、英制壓力單位磅/英寸2、溫度單位℃）；安全閥又稱保險(xiǎn)閥，利用可調(diào)彈簧控制活塞，超過定額壓力即自行放汽減壓，以保證在滅菌工作中的安全。
②內(nèi)鍋：為放置滅菌物的空間。
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