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    質(zhì)量是企業(yè)和產(chǎn)品的生命。產(chǎn)品的質(zhì)量問題貫穿著產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的全過程，高粘度炒鍋因此我們?cè)谶M(jìn)行巧克力生產(chǎn)之前，十分講究“質(zhì)量定位”。

一、品種定位

    巧克力品種繁多，因此首先要確定品種。進(jìn)行“配方設(shè)計(jì)”時(shí)，主要著眼于開發(fā)創(chuàng)新品種或研發(fā)具有個(gè)性特色品種。

二、檔次定位

    “檔次定位”即“目標(biāo)定位”，目標(biāo)就是消費(fèi)者。美國質(zhì)量學(xué)大師A·V·菲根堡姆對(duì)“質(zhì)量”曾提出過這樣一個(gè)觀點(diǎn)，他認(rèn)為：“‘質(zhì)量’一詞并不具有意義上的的一般含義。對(duì)于工業(yè)來說，質(zhì)量是指‘適合于某些顧客的條件’”。由此可見，質(zhì)量的目標(biāo)是顧客。然而顧客又是分檔次的，一般分為、中檔與低檔，、享受型、大眾實(shí)惠型等，那么在品種確定的前提下，就要進(jìn)行“檔次定位”。

三、標(biāo)準(zhǔn)定位

    “標(biāo)準(zhǔn)定位”就是貫徹落實(shí)胡提出的“科學(xué)實(shí)施”的一個(gè)重要的方面。關(guān)于“食品標(biāo)準(zhǔn)”，我國營養(yǎng)學(xué)家于若木也曾指出其“為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品提供科學(xué)依據(jù)”。因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)巧克力配方時(shí)，十分重視“科學(xué)依據(jù)”。

 四、原料定位

     原料定位是在品種、檔次、標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上進(jìn)行的。巧克力及巧克力制品的定義為：是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。國內(nèi)巧克力大多有白砂糖或甜味料，但國外已有不含白砂糖或甜味料的“苦味巧克力”，因而拿黑巧克力來說，“原料定位”首先是可可液塊、可可粉、可可脂的定位。然而，可可液塊、可可粉、可可脂的品質(zhì)由可可豆的品質(zhì)與加工工藝決定的，因而在“質(zhì)量確定”時(shí)，應(yīng)從質(zhì)量源頭——可可豆著手。

六、特色定位

    特色定位是巧克力配方設(shè)計(jì)的重要特征。只有搞好特色定位，才能形成特色鮮明、富有市場(chǎng)競爭力的產(chǎn)品，其個(gè)性特征為：人無我有、人有我強(qiáng)、人有我新等。為此，筆者認(rèn)為可從以下三方面著手：

     一是從風(fēng)味著手。風(fēng)味的主要特征是感官的色、香、味、形，特別是食品風(fēng)味化學(xué)更關(guān)注香味和滋味，因此在風(fēng)味設(shè)計(jì)時(shí)，可釆用突出某一方面來形成個(gè)性特色。

    二是從營養(yǎng)、養(yǎng)生、保健著手。在純巧克力固有的營養(yǎng)、養(yǎng)生、保健功效上，可采取添加強(qiáng)化、添加互補(bǔ)等形式，形成個(gè)性特色，當(dāng)然添加物是允許食用的物質(zhì)。

    三是從研發(fā)新原料與巧克力組合，形成新產(chǎn)品著手。新原料，即之前沒有使用過的原料，或是新發(fā)現(xiàn)和研發(fā)出的適用于巧克力產(chǎn)品的原料。

七、成本定位

    在巧克力配方設(shè)計(jì)時(shí)，成本定位也。關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品成本，高粘度炒鍋一般認(rèn)為“高品質(zhì)”必定“高成本”，但質(zhì)量學(xué)家有這樣一個(gè)觀點(diǎn)，一般高品質(zhì)高成本的產(chǎn)品，出現(xiàn)品質(zhì)問題的機(jī)率，要比低品質(zhì)低成本的低，因此由于質(zhì)量問題而形成“召回?fù)p失低”，即“高品質(zhì)”不一定“高成本”，低品質(zhì)反而會(huì)“高成本”。