水溶性香精是指所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中，常用的溶劑為40%~60%的乙醇水溶液，也可以為丙醇、丙二醇、丙三醇等溶劑。水溶性香精廣泛應(yīng)用于果汁、果凍、果醬、冰淇淋、煙草、酒類、香水、花露水等中。
香料(Perfume)是—種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。通常把能夠散發(fā)出令人愉快舒適香氣的物質(zhì)統(tǒng)稱香料。香料很少單獨(dú)使用，一般都是調(diào)配成香精后，再用到各種加香制品中。
香精(perfume compound)亦稱調(diào)合香料，是由人工將天然香料或人造香料按照適當(dāng)比例調(diào)配出來的多種香料的混合體。這個調(diào)配過程稱為調(diào)香。香精具有一定香型，例如，玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠蘿香精、檸檬香精等。香精主要應(yīng)用于食品、化妝品、煙草、酒類、洗滌用品、日用品和工業(yè)產(chǎn)品等領(lǐng)域中。
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