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廚房產生油煙氣混合污染物，被集煙罩收集、聚攏，然后走過數米的風管（煙道）滾滾而來，迎面直奔凈化器的均分網裝置，個頭大的油滴、水珠、粉塵被攔截在此，同時也把來勢洶洶的煙氣均分、整流，進入高壓靜電場，進行化學和物理反應。物理反應表現為，經過均分網處理后，有形的小顆粒和粉塵，在高壓產生的場力和重力作用下，被吸附到收集板上。化學反應表現為，無形的氣霧（有機化合物）被電場力斷它的分子鍵和化學鍵，然后與臭氧發生氧化反應，生成二氧化碳和水油煙氣混合污染物在油煙凈化器的作用下，被電離、分解，吸咐、碳化，同時設備中產生的活性因子臭氧（O3），把煙氣中的有毒成分，氧化為可排放的清潔物水和二氧化碳。
清理中也要注意以下問題：
1、酒店油煙凈化系統是主要由油煙過濾網組成，清洗小型飯館油煙凈化器當然要將油煙過濾網卸載下來清洗。
2、將事先燒開的100攝氏度的水放到容器中，然后加上專業去污藥片，根據油污程度的不同要浸泡的長度也有所不同。一般半個小時到兩個小時不等的。更難去除的油污需要進行人工處理，將油污打薄一些的時候再放到容器中。
3、待浸泡好后，用高壓清洗機沖洗油煙過濾網。
4、待這些主要工作做好后，酒店油煙凈化系統還包括一個機箱部分，機箱內的油污要進行的清理，這些工作可以和浸泡工作同時進行。
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