某些谷物或根莖植物的天然淀粉(如：玉米、高梁、小麥、土豆、木薯和西米等)經(jīng)少量一定種類的化學(xué)品處理，改變其物理性能以符合特殊要求的一類淀粉衍生物。淀粉分子是的聚合體，具有直鏈和支鏈兩種形式。天然存在的淀粉，其聚合度和分子量變化很大。一定種類的淀粉和不同種類的淀粉，其支鏈聚合體(支鏈淀粉)與直鏈聚合體(直鏈淀粉)的比例都有所不同。
用途增稠劑；穩(wěn)定劑；粘結(jié)劑；乳化劑；填充劑。用途作增稠劑。我國規(guī)定可用于果凍、午餐肉、果醬和湯料，使用量為30g/kg；在冰淇淋中使用量12g/kg。用途用于紡織漿紗、造紙內(nèi)表施膠、涂布、食品添加劑、制片或沖劑、飼料粘合等用途用作印染助劑用途增稠劑；乳化劑；粘結(jié)劑。用于肉汁、醬油、肉餡、冷食、布丁等可使表面光滑濃稠，無顆粒狀結(jié)構(gòu)。用途穩(wěn)定劑；增稠劑；充填劑；粘結(jié)劑。
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