有沒(méi)有小伙伴跟我一樣，不喜歡吃肉，但是喜歡吃風(fēng)干后的肉，比如牛肉干，羊肉干、雞肉干、臘肉，香腸等。風(fēng)干后的肉干別有一番風(fēng)味。知道肉干好吃的你是否知道肉干是怎么做出來(lái)的呢？
肉干的制作因材料與地域略有差異。但基本工序一樣，可分為先熟加工再成型干燥和先成型干燥再熟加工兩種，前者的程序?yàn)椋哼x肉→浸泡→預(yù)煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥，后者程序?yàn)檫x肉→切條→風(fēng)干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。肉干肉干把肉變成肉干才是關(guān)鍵一步，今天我們來(lái)了解一下肉干制作流程、肉干制作工藝、肉干風(fēng)干設(shè)備的選擇。
1.在原料選擇上以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的部位為原料。
2.將肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等。注意肉質(zhì)不要沾水，要順著肉纖維的方向切。
3.根據(jù)口味需求，加入各種調(diào)料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調(diào)料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機(jī)。腌制的溫度保持在0℃～4℃。
4.將肉條懸掛在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或空氣能烘干房?jī)?nèi)選擇智能風(fēng)干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60度左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批。這時(shí)可見(jiàn)牛肉顏色暗紅，手捏感覺(jué)干燥且微硬。
5.干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲(chǔ)存入冷庫(kù)，也可以再進(jìn)行熟制，如再蒸煮或烘烤等。
6.經(jīng)過(guò)再次熟制的肉干冷至常溫后進(jìn)行包裝并且做好處理置于衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥且陰涼的倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)。
在剛剛制作的工藝中提到的空氣能烘干房，之所以說(shuō)它是，是因他區(qū)別與傳統(tǒng)工藝，能避免傳統(tǒng)烘干方式所帶來(lái)的困擾。
空氣能烘干房的優(yōu)點(diǎn)：
：比傳統(tǒng)電加熱干燥設(shè)備減少電力消耗；全電運(yùn)行，環(huán)保運(yùn)行。
人工智能：無(wú)觸電危險(xiǎn)，全觸摸屏操作，操作界面簡(jiǎn)潔大方，智能方便。
品質(zhì)可控：智能化控制，對(duì)烘干產(chǎn)品的色澤，營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味和組織細(xì)胞保持不變。
省時(shí)省工：干燥板房采用強(qiáng)風(fēng)對(duì)流，送風(fēng)均勻一致，無(wú)需人工反翻動(dòng)干燥物料。
結(jié)構(gòu)合理：系統(tǒng)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)合理，安裝維護(hù)方便，運(yùn)行平穩(wěn)，使用簡(jiǎn)單。
高利用率：隨著季節(jié)不同烘干物品不同，同一個(gè)烘干房可烘干不同物品。
干凈衛(wèi)生：密閉的板房不與外界污染環(huán)境接觸，保證干燥物品質(zhì)量。
自動(dòng)控溫：采用自控恒溫裝置，保證烘干所需的合理溫度。
：采用進(jìn)口高溫壓縮機(jī)，烘干系統(tǒng)設(shè)計(jì)，多重保護(hù)，系統(tǒng)壽命高達(dá)15年。
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