丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等也相繼報道了類似結果。
中文名丙烯酰胺
化學式C3H5NO
CAS登錄號79-06-1
熔 點82-86 °C
外 觀白色結晶固體，無氣味
別 稱
2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺
分子量
EINECS登錄號201-173-7
英文名Acrylamide
密 度1,322 g/cm3
閃 點138 °C
沸 點125 °C
水溶性溶于水、乙醇、、丙酮，不溶于苯
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